杏耀4注册登录网_疫情过后一定要吃的七碗苏式面

苏州逐步恢复堂食，,抽空吃上这七碗面吧！, ,枫镇大肉面,枫镇大肉面一般在五月初上市，其独特之处在于面汤，黄鳝骨熬成的汤中，加入了酒酿露，清亮醇厚，回甘而绵延。“鲫鱼背”之上，卧着一块白焖肉，白嫩肥美，入口即化。肉取自猪身上三精三肥硬肋大精头那一部分，吃起来口感最好。,,, ,奥灶面,奥灶面在浇头和汤底的搭配上，有两个经典的组合：白汤配卤鸭、红汤配爆鱼。,“白汤卤鸭面”，用鸡、鸭、猪骨等家禽原料熬成白汤，再搭配上虾仁和卤鸭，卤鸭皮肉雪白，吃起来清清爽爽。,“红汤配爆鱼”，琥珀色红汤的外表下，是鱼块、螺蛳、黄鳝、河虾等江南河鲜的汇聚一堂，每一口都有着原汁原味的鲜。,,,, ,三虾面,夏天，河虾进入了产籽阶段，此时的籽虾，浑身上下都是宝，拿来做一碗三虾面，最是美味。爽滑的虾仁，鲜甜的虾籽，与喷香的虾脑完美地融合在一碗面中，把面条翻拌均匀后，“嗦”上一口，江南的至鲜之味在舌尖上绽放。,,, ,爆鱼面,爆鱼是苏式面中经典的浇头之一，选取青鱼、草鱼等淡水鱼，切成段状，炸到色泽金黄，然后放入糖、姜、酱油等调制出的汁水中，浸一段时间，让鱼肉吸饱汤汁。酥脆的外皮里藏着细嫩的鱼肉，再搭配上鲜甜香醇的汁水，吃起来爽口美味。,, ,蕈油面,蕈，乃菌类，被称作“素中之王”，是常熟虞山的一种特产。每年的六月到十月，是各种野生蕈生长采食之时，蕈可做成蕈油久存，以保留下大自然的鲜美之味。蕈油乃一碗面的灵魂所在，蕈肉滑嫩，油汁可口。吸上一口蕈油面，仿佛踏进了幽静翠绿的山林，令人回甘悠长。,,, ,风扇凉面,炎热的天气里，苏州人将面条煮熟后，用电风扇吹凉，以让面条爽滑而不粘腻，“风扇凉面”由此而得名。,苏式面，面条通常用细如银丝的龙须面，而做风扇凉面用的是相对较粗的苏式小阔面，这种面更有嚼劲，所以更适合凉拌的做法。,在菜籽油的加持下，面条油亮亮的，再搅拌上黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽等，秘制的凉面卤则是一碗风扇凉面的“点睛之笔”。,,,, ,两面黄,有一种画风不同的苏式面叫“两面黄”，它是吴侬细糯中的干脆利落。金黄酥脆的外表下是软软的面条，面条和浇头的汁水裹在一起，让人垂涎欲滴。一两颗虾仁、鳝段时不时从面条丛中蹦出来，恰到好处地送上惊喜，这是一份份来自江南河湖的鲜甜馈赠。,,来源：苏州地道风物,摄影：刘振,(责编：胡晓栎),本篇文章共有
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